Какие торты старооскольцы полюбили больше всего

Гости на свадьбе ждут только его! Думают о нём украткой. Пытаются угадать, как он будет выглядеть. Готовы даже заплатить за первый кусок. Угадали? Это свадебный торт! Все секреты короля любого праздника знает кондитер Виолетта Малахова.

Виолетта Евгеньевна с детства любила готовить. Уже в 14 лет с первого раза сама испекла хлеб. Так и родилась любовь к выпечке длиною в жизнь. Но стала поваром Виолетта Малахова не сразу. Сначала отучилась на предпринимателя, потом – на экономиста. Этой профессии стала обучать студентов, работая преподавателем в лицее № 22 (сейчас – Старооскольский индустриально-технологический техникум).

«В то время у нас начали обучать на поваров, – рассказала Виолетта. – Я посмотрела, как девочки готовят, меня это очень заинтересовало. Тогда я подала документы в наш лицей на вечернее отделение, на повара-кондитера. После окончания сама начала преподавать поварам как мастер производственного обучения».

В 2003 году Виолетта Евгеньевна стала лучшей в областном конкурсе среди поваров-кондитеров. Это была её первая победа.

«На торте для конкурса был рушник из мастики, который я расписала вручную, – вспомнила женщина. – Это было несложно – в детстве я училась в художественной школе. Приёмная комиссия тогда подумала, что это материя. Эксперты пришли в восторг, узнав, что это всё съедобно и сделано своими руками. Сейчас, конечно, этим никого не удивишь».

Дальше были победы на конкурсах более высокого уровня. Но больше всего Виолетта Евгеньевна гордится достижениями своих учеников.

«Мои ребята всегда занимали призовые места, некоторые состоят в Национальной гильдии шеф-поваров, многие работают в Москве и Санкт-Петербурге», – рассказала педагог.

Сегодня торт – это произведение искусства. Кондитер должен быть и художником, и скульптором, и человеком с богатой фантазией. Главная задача для мастера – чтобы угощение запомнилось и принесло радость как взрослым, так и детям.

«Это очень ответственная работа. Отдаёшь заказ и не спишь сутки из‑за волнения. Ведь торт – это финальный, самый яркий аккорд торжества. Особенно на свадьбах. Он должен быть сюрпризом, обрадовать невесту, удивить гостей, – сказала Виолетта Малахова. – Когда печёшь для детей – вкладываешь душу в процесс. Уточняешь, что любит ребёнок, какие у него интересы, чтобы сладкое угощение действительно порадовало малыша».

Мастер всегда предупреждает заказчиков, что не печёт по определённому образцу и не повторяет работы других. Клиенты ей доверяют полностью.

«Это всегда творческий полёт, – отметила кондитер. – Ты никогда не знаешь, каким будет итог, перебираешь в голове много вариантов. Десерты одного вида, выполненные разными мастерами, будут сильно отличаться друг от друга. У каждого свой неповторимый почерк. Сейчас сладости стали более яркими по сравнению с прошлыми десятилетиями. Тенденции в оформлении кондитерских изделий сильно меняются».

Что касается вкуса десертов, то самыми востребованными тортами остаются классические – «Наполеон», «Медовик» и «Киевский». В последнее время большую популярность набрали муссовые, они низкокалорийные, вместо сахара можно использовать заменитель. Это позволяет радовать себя сладостями, сильно не переживая за фигуру.

Перед Новым годом мастер участвовала в проекте «Клуба добряков» – сделала сладкий подарок для маленькой девочки. Добряки дарят радость тем, кто больше всего нуждается в празднике. Каждый месяц волонтёры навещают особенных именинников дома или в больнице, поздравляют и вместе задувают свечи на торте. Дети рады таким сюрпризам, ведь зачастую их круг общения ограничивается семьёй.

Мастер увлекается не только выпечкой, она совершенствует свои навыки каждый день. Одно из таких увлечений – карвинг – художественная резка по овощам и фруктам. В отличие от овощной и фруктовой нарезки, для карвинга продукт не делят на мелкие части. Здесь требуется целостная поверхность, чтобы создать на ней различные узоры. В некоторых случаях сырье разрезают, но только для того, чтобы собрать в композицию – корзинку с цветами и т. д.

«Но главная моя любовь – всё‑таки торты. Кондитерскому мастерству может научиться любой человек. Сейчас очень много разных методов и форм обучения, надо просто найти «своё», – отметила Виолетта Евгеньевна. – Пробуйте, дерзайте, и у вас всё получится!»

Виолетта Малахова поделилась с нашими читателями несложным рецептом домашней карамели. Её можно использовать для тортов, десертов и сладких угощений.

Нам потребуется: 200 г сахара, 30 г воды, 70 г сиропа глюкозы (или столовая ложка мёда), 150 г сливок 33 %, 100 г сливочного масла и 0,5–1 чайная ложка соли (по желанию). Сахар, воду, сироп глюкозы (или мёд) и соль отправляем в ковш с толстым дном, перемешиваем и ставим на огонь. Сироп кипит на среднем огне и приобретает янтарный цвет. Чем темнее, тем насыщеннее будет вкус. Главное не переборщить, слишком тёмный сироп будет горчить.

Сделайте минимальный огонь и добавьте в сироп горячие сливки, они начнут бурлить и шипеть, ждём, когда в ковшике всё успокоится. Затем перемешиваем до однородной массы. Если остались комочки, то варим, интенсивно помешивая, пока все кусочки карамели не разойдутся. Чем больше мы кипятим, тем гуще получится карамель. После этого снимаем с огня, добавляем масло, как следует перемешиваем и всё. Карамель готова. Соль можно добавить по вкусу.

Остужаем карамель до комнатной температуры, помешивая время от времени. Потом переливаем в банку и храним в холодильнике.