Оскольский край

Многодетная мать из Обуховки открыла сыроварню благодаря госконтракту

8 декабря 2021, 12:45ЭкономикаФото: Валентина Паюсова Ольга Меркулова в сыроварне

Нарасхват разбираются приготовленные ею сыры моцарелла, фета, чечил, качотта, пармезан, белпер кнолле.

Холёные козочки и коровы Ольги Меркуловой из Обуховки дают вкусное молоко, из которого хозяйка делает замечательный сыр. Его производством начала заниматься после заключения социального контракта. Зарегистрировалась как самозанятая, получив от государства 250 тысяч рублей на развитие производства.

От долговой ямы к собственной сыроварне

В семье Ольги Андреевны и Антона Викторовича Меркуловых четверо детей. Старшая Дарья – будущий зоотехник, учится в магистратуре Тимирязевской сельхозакадемии, работает в Московском океанариуме. Ярослав – восьмиклассник лицея №3. В раннем детстве он перенёс серьёзное заболевание, пережил четыре реанимации. Мечтает стать доктором, чтобы спасать людей так же, как врачи избавляли его от недуга. Четвероклассник Святослав хочет стать агрономом. У самой младшей, второклассницы Маргариты способности к рисованию. Все дети в семье Меркуловых обожают животных, всегда помогают маме.

«Хотим дать наследникам высшее образование, – рассказала собеседница. – Мои родители окончили вузы. Муж – инженер-программист, трудится в «Газпром межрегионгаз Белгород». Родом из Старого Оскола, я из Оренбурга. Нас в семье было шестеро детей, к труду сызмальства приучены».

Поинтересовались у Ольги Андреевны, почему решила заняться бизнесом. Услышали в ответ грустную историю:

«После окончания Тимирязевской сельхозакадемии, где пять лет училась на зооинженера по специальности «свиноводство», в 2008-м я как молодой специалист зарегистрировала фермерское хозяйство. Взяла в фонде госимущества на развитие свиноводства целевой заём 3 млн рублей. Деньги предназначались для покупки свинокомплекса, трактора, земельного участка и реконструкции свинарника. Поначалу всё шло хорошо. Но в 2010-м в округе произошла вспышка африканской чумы свиней. Держать этих животных запретили. Часть долга с процентами вернула, осталось за мной 2 млн 200 тысяч рублей. Животные были в залоге. Банк от них отказался. Так я попала в долговую яму. Что делать? У нас в то время было уже трое детей. Ярослав родился больной, с ним не вылезали из больниц. На работу пыталась устроиться, но с долгом меня не брали. Занималась личным подсобным хозяйством, излишки продавала».

25 февраля этого года будущая хозяйка сыроварни пошла на приём к губернатору Вячеславу Гладкову, когда он приезжал в Старый Оскол. Её волновал вопрос строительства дороги на Лесной улице в Обуховке. Также озвучила главе региона и личную проблему. Рассказала, что из‑за долга перед госимуществом не может устроиться на работу. Гладков порекомендовал взять социальный контракт. Это хорошее подспорье для многодетных и малоимущих семей, благодаря поддержке государства можно начать своё дело.

«Я последовала совету губернатора, оформила соцконтракт на создание бизнеса, – продолжила Ольга Меркулова. – У нас в хозяйстве три коровы и пять дойных козочек. Прежде продавала молоко на рынке. На выделенные 250 тысяч рублей купили сыроварню и две холодильные камеры. Сыроделию нигде специально не училась, помощницей в этом деле стала для меня подаренная мужем книга «Сыроделие. Техника и технология». По ней методом проб и ошибок постигала азы. Начинала с сыра чечил. Не сразу получилось сплести из сырной массы косичку. Но когда дело пошло, чечил в нашей семье стал самым любимым среди сыров».

Моцарелла, фета и другие

Хозяйка говорит, что для производства твёрдых сыров подходит молоко не от всех коров. На её подворье бурёнки породы немецкая симментальская. Черёмуху и Облепиху покупали в племенном хозяйстве, по 160 тысяч рублей каждая. Супруг специально на них брал кредит в банке. Покупками коров остались довольны. Симменталки не только дают качественное молоко, но и отличаются спокойным нравом. Есть в хозяйстве ещё молоденькая корова Розочка, так что молока для приготовления сыров вдоволь.

Михаил Анатольевич с Черёмухой и Облепихой
Фото: Валентина Паюсова

Для своей семьи Ольга Андреевна делает творог, йогурт, сметану, сливочное масло, их излишки продаёт на рынке. Нарасхват разбираются приготовленные ею сыры моцарелла, фета, чечил, качотта, пармезан, белпер кнолле. Некоторые сорта сделаны из смеси коровьего и козьего молока, а также с добавлением чеснока и пряностей. Для приготовления одного килограмма твёрдого сыра требуется десять литров молока. Сыр вызревает два с половиной месяца, потому и стоит недёшево. Восьми литров молока хватит для получения килограмма мягкого сыра. Ольга рассказала, как происходит процесс приготовления продукта.

«Молоко использую вчерашнее, оно должно созреть. Заливаю его в сыроварню, у нас она на 120 литров, чаще всего использую по 30 литров. Подогреваю. Добавляю закваски и ферменты. Тщательно вымешиваю, выкладываю в формы. У нас они итальянского производства. Определённое время сыр формируется, переворачиваю его, через 12 часов кладу в рассол. Если делаю мягкий сыр, то после посола его уже можно есть. Твёрдый и полутвёрдый должен зреть от месяца и дольше. Для чечила сырную массу ставлю в холодильник на дозревание. Режу её кусочками, опускаю в кипяток и, надев перчатки, расплавляю с помощью деревянной лопатки. Сыр начинает тянуться нитями. Их потом опускаю в рассол с холодной водой, затем сплетаю в косички. Дети любят этим заниматься».

Творог от Ольги Меркуловой
Фото: Валентина Паюсова

Самое лучшее молоко для приготовления сыра – летнее. В это время года коровы пасутся. Цветут травы. Животные получают витамины и дают отличное молоко.

«Со временем планируем увеличить производство сыров. Доход от их продажи позволит расплатиться с долгом. Реализую продукты на рынке и ярмарках, куда меня регулярно приглашают. Повышенным спросом у покупателей пользуется чечил. Цены на всю продукцию у нас приемлемые, продаю её быстро. У меня в телефоне есть мобильное приложение для самозанятых «Мой налог». В нём все продажи зафиксированы. Вот, посмотрите, – Ольга Андреевна показывает, сколько и какой продукции реализовала с 30 июня, когда зарегистрировалась самозанятой, какую сумму налогов уплатила. Видна вся выручка по месяцам».

Помощники и любимые животные

Весь день моей собеседницы расписан по минутам. Но без помощи домочадцев ей сложно было бы управляться с хозяйством, варить сыры. У всех Меркуловых распределены обязанности. Дедушка мужа Михаил Анатольевич следит за состоянием животных. Всех кормит, поит, начиная с кошек. Их семеро! Добродушные, ласковые. Хозяйка рассказывает, что одного кота дети из школы принесли, другого Даша из Москвы привезла. Нашла его в метро. Остальные мурки местные, все одинаково любимые. Потчуют их козьим молоком. Хорошо уживаются кошки с двумя собаками – американской акитой Оникой и хаски Дружком.

Есть на подворье две лошади: чистокровный орловский рысак Табула и Повесть – помесь русского и орловского рысаков. Они у Меркуловых для души. Ольга, рождённая в год Лошади, с детства их обожает.

Курс на сельский туризм

Когда речь с хозяйкой подворья зашла о перспективах, она сказала, что планирует не только расширить производство сыра. А ещё и заняться сельским туризмом!

«Есть городские жители, которые не собираются переезжать в деревню, но им интересно хоть ненадолго почувствовать себя сельским жителем и окунуться в крестьянский быт. Люди хотят развеяться или просто сменить обстановку, вот мы такую возможность и предоставим. Гости смогут попробовать сами сделать кефир или йогурт, сварить мягкий сыр. Но прежде будет интересно покормить и подоить животных, чтобы пройти весь процесс приготовления полезного продукта. Потом его заберут с собой, смогут гордиться, что своими руками сварили сыр. А кому‑то из горожан будет приятно прокатиться на лошади, напоить телёнка или козочку. Варианты разные. Не секрет, что животные лечат, общение с ними поднимает настроение. Желающие приехать на наше подворье найдутся».

Козочки дают вкусное молоко
Фото: Валентина Паюсова

Но это направление бизнеса пока лишь в планах. Сейчас для сельского бизнесмена задача номер один – расплатиться с долгами. На пути к финансовой независимости поможет соцконтракт. Добрым словом вспоминает Ольга Андреевна губернатора, который посоветовал его заключить. А работать эта селянка любит и умеет.